domingo, 1 de fevereiro de 2009

So many books.

Eu tenho muuuitos livros de culinária e acabo de comprar mais 3 de uma só vez.... é oficial: sou maníaca por livros! Sou praticamente sócia da Amazon, quase todo mês vem no meu cartão uma continha de lá! O problema é onde eu vou guardar tantos livros!! Os porta-retratos que decoravam minha estante, já mudaram de lugar, o vaso e a escultura também não estão mais lá, os livros estão reinando na minha casa. O negocio é o seguinte, livro é bom demais e os de culinária então são melhores ainda! No meio de todos eles, cada um consegue ser único, tem aquele que as receitas nunca funcionam, tem aquele que as receitas são perfeitas, muitos tem fotos incríveis, tem também aqueles que são como bíblias, respondem qualquer duvida. E tem aquele que é o meu favorito, na verdade são vários, no momento estou fascinada pelo livro Dought do Richard Bertinet, um padeiro de primeira. Outro fera é o Pierre Hermé, para mim ele é o melhor confeiteiro que existe, seus livros são obras primas! Eu não podia deixar de comentar sobre o Livro “Saladas Celeiro”, esse eu coloco minha mão no fogo: todas as receitas dão certo e são maravilhosas ;) Outro que eu gosto muito é o “The Wagamama cookbook”, o livro de receitas de um restaurante oriental super descolado em Londres! É meu livro de consultas atualmente, estou buscando aprender mais sobre o oriente e principalmente sobre sua culinária. Então separei uma receita que faço muito e que o maridão já aprovou, se passou no crivo dele, pode contar que a receita é boa! Fiz algumas adaptações, mas nada que tenha modificado a receita original! Filezinho de frango ao molho de coco com bifum Para o molho 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho amassados 2 colheres de chá de gengibre ralado 3 talos de capim limão sem as folhas picado 1 1/3 xícara de água (330ml) ½ colher de chá de sal 1 ½ colher de chá de açúcar 2/3 xícara de leite de coco (165ml) 2 colheres de sopa de coentro fresco Para o frango: 3 colheres de sopa de óleo 200g filezinho de peito de frango cortado em tiras largas na diagonal ½ pimenta de dedo pequena (Nossas pimentas são mais picantes que as de lá! A receita manda 2, mas 1 já é o bastante) 1 cebola picada 200g broto de feijão ½ colher de chá de sal ½ colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de molho de soja Um pouco de coentro ½ limão Para marinada: 100ml leite de coco 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de chá de gengibre 1 colher de chá de sal 100g bifum (macarrão de arroz, a venda em casas de produtos japoneses) Modo de preparo: Misture os ingredientes da marinada e coloque o frango. Deixe que pegue os sabores por no mínimo 2 horas na geladeira em. Enquanto isso prepare o molho. Em uma panela média aqueça o óleo, adicione o alho, o gengibre e o capim limão. Deixe que o aroma tome conta da sua cozinha. Acrescente a água e deixe ferver, adicione o sal e o açúcar e ferva por mais alguns minutos até reduzir a metade, demora uns 15 minutos. Junte o leite de coco misture por 2 minutos e retire do fogo. Acrescente o coentro e prove o tempero. Regue o frango e sirva com o bifum. Esse molho pode acompanhar outros pratos, já fiz com peixe grelhado em cubos que também ficou bem legal. Cozinhe o bifum numa panela com água fervendo por 2 a 3 minutos, ou até que esteja macio. Gosto de mexer o tempo todo para não grudar. Misture um pouco do molho e deixe pegar o gosto. Aqueça uma wok (panela funda e arredondada japonesa) por alguns minutos até que fique bem quente e acrescente o óleo, junte o frango e misture sem parar para que fique dourado e cozinhe por inteiro. Acrescente a cebola e a pimenta, misture levemente por alguns minutos e acrescente o broto de feijão, misture por 2 a 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e o molho de soja. Misture uma ultima vez e sirva sobre o bifum com o molho e polvilhe o coentro fresco picado. Caso não tenha uma wok, use uma frigideira larga, deixe aquecer bem e polvilhe um pouco de açúcar, quando derreter, coloque um fio de óleo e grelhe os filezinhos temperados. Retire do fogo. Na mesma frigideira acrescente mais um fio de óleo e junte a cebola e a pimenta e misture bem até que fique transparente. Acrescente o broto de feijão, e junte o frango já grelhado, o molho de soja, o sal e o açúcar. Sirva sobre o bifum com o molho e polvilhe o coentro fresco picado. O autor defende a wok, pois diz que a alta temperatura da panela diminui o tempo de cozimento o que preserva a textura, o sabor e os nutrientes dos ingredientes, além de ser um charme. Mas se sua cozinha ainda não tem uma panela oriental não significa que não possa fazer um prato de lá! Bon apetit!