vida nova

Já faz um tempão!! Foram quase 2 anos de muitas mudanças na minha vida e a cozinha ficou um pouco distante de mim nesse período. Chegou mais um membro na minha pequena família, agora temos o Joaquim, enchendo nossas vidas de alegria!! Ele ainda é um bebe fofucho, está com 10 meses, mais um guloso, come muito esse garotinho. Então nesse momento minhas aspirações gastronômicas estão voltadas para papinhas, e sucos diversos, tenho usado minha criatividade para apresentar o universo delicioso da comida ao meu filho. Tem sido uma tarefa diária, confesso que dá um trabalhão, mas estou me divertindo. Em breve posto algumas das delicias infantis por aqui. O maridão é que anda meio ciumento, por isso resolvi tentar voltar a cozinhar para adultos, tenho que agradar a todos lá em casa. Olha ser mãe no mundo de hoje é uma tarefa pra lá de difícil, ser mãe é ser super mulher, temos que conciliar as mil horas do dia que passamos trabalhando, com os horários que seu filho está acordado e ainda ter tempo de agradar sua mãe, seu pai, marido, amigos e a você mesmo . Ir a um cabeleireiro, pegar sol, ler um livro, se emocionar num bom filme. Sei lá, pra mim o tempo tem pesado muito. Já fiz até gráfico de pizza dos meus dias para tentar enxergar como eu estava dividindo minha semana entre as coisas importantes da minha vida. Uma loucura, nunca pensei que eu fosse dar tanto valor para essas coisas, sempre fui muito pratica, acreditava que o trabalho enobrecia o homem, agora acredito que enobrece o sexo masculino, não a raça humana. Para dar conta de tantos afazeres o dia tinha que ter mais horas. Na verdade não, elas deveriam passar mais devagar. A gente envelhece rapidinho, o meu recém-nascido já fala papa, onde está aquela criaturinha indefesa que assustava tanto a gente! Agora já é companherinho, sabe o que quer, dorme sozinho. Por isso não dá para contar as horas, torcer para que o dia passe rápido para chegarmos logo em casa, a vida já passa muito depressa. O tempo é que tem que ser empregado em coisas boas, e tornar as coisas chatas um pouco mais agradáveis. Temos que criar e recriar a cada dia! Hoje resolvi fazer bolo de laranja, uma receita bem simples, mas que melhora qualquer dia, a casa está cheirando a bolo quente. Essa receita é da Dona Rosa e está no livro “Celeiro Culinaria”, minha professora predileta! Bom apetite e passem bem o dia. Bolo de laranja Ingredientes: 200g de manteiga 2 xícaras de açúcar branco 3 xícaras de farinha de trigo 4 ovos 1 pitada de sal 1 xícara de caldo de laranja 1 colher de sopa de baunilha 1 colher de sopa de pó Royal Modo de preparo: 1. Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofo. 2. Adicionar os ovos, um a um mais a baunilha, batendo. 3. Adicionar os ingredientes secos (peneirados três vezes, ou mexer bem com a espátula) alternado com a laranja, terminado com os secos, até obter uma massa lisa. 4. Assar em tabuleiro untado e polvilhado. Forno de 200°C por 30 a 40 minutos.

Abóbora!

Essa semana as abóboras estavam lindas na minha horta! Então, já viu tenho uma overdose delas! A Andréia, minha ajudante na cozinha, bolou uma receita que ficou um espetáculo! Super simples de fazer, mas que é sucesso garantido! Usamos um tamnho médio, que serve 2 pessoas. A abóbora recheada fica ainda mais linda, pois ela vai inteira para mesa, como nas festas de Halloween. O Melhor foi o aperitivo, a gente torrou as sementes com um pouco de óleo e sal, com uma cerveja gelada para aproveitar o final desse verão, foi tudo de bom! Fizemos com frango, mas já fiz com camarão, também ficou uma delicia! Abóbora recheada da Andréia Ingredientes: 1 abóbora média 1 cebola pequena 1 colher de sopa de azeite 4 tomates sem pele e sem semente picados ½ lata de tomate pelati 400g de peito de frango cortados em cubos pequenos. 1 xícara de caldo de frango ½ xícara de creme de leite 80g queijo catupiry ¼ xícara de salsa picada Sal e pimenta Tempero para frango: ½ xícara de leite ¼ xícara de água 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa de sal 3 dentes de alho 2 folhas de louro Modo de preparo: Misture os ingredientes da marinada e coloque o frango, deixe no tempero por 4 horas. Lava a abóbora e abra uma tampa na parte superior. Retire as sementes e lave bem o interior. Fica uma delicia secar as sementes no forno com um fio de óleo e sal. Coloque a abóbora numa panela funda e cubra com água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar. Ela estará pronta quando um garfo entrar sem resistência. Enquanto isso faça o recheio. Refogue a cebola no azeite e junte os tomates. Deixe apurar por 10 minutos e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Escorra o frango e doure os cubos numa frigideira quente com um fio de azeite. Retire o frango e coloque ¼ de xícara de água na panela para recuperar o caldo. Coe e junte ao caldo de frango. Misture o molho de tomate com o caldo de frango e o creme de leite, acrescente o catupiry e mexa no fogo baixo até se dissolver. Junte o frango e a salsa, prove o sal. Agora a abóbora já deve estar cozida, coloque o molho, salpique um pouco de catupiry e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Gosto de servir com um arroz cateto polido, que fica bem grudadinho. Para o vegetarianos fica ótimo substituir o frango por batata!

O sabor das Marinadas

Toda vez que vou escrever uma receita no meu arquivo de texto, ele sublinha a palavra marinar. Li e reli pensando que tinha escrito de forma errada, até que me dei conta que ele apenas não reconhece essa palavra. Te confesso que fiquei um pouco impressionada, talvez eu tenha que ensinar meu computador a cozinhar :)E acabei descobrindo que essa palavra não é da intimidade de todos. Marinar é uma infusão de sabores que pode valorizar qualquer preparação. O simples fato de misturar alguns ingredientes e deixá-los descansando por um tempo, faz com que nossa receita ganhe um sabor especial, além de melhorar muito a textura das carnes. Esse é um truque super fácil, mas que muitas vezes a gente se esquece de usar. Não há quem não concorde que é tudo de bom!! O básico: limão, ervas e azeite! Combina com quase tudo na cozinha. Separei 2 marinadas que gosto muito, uma para carnes vermelhas outra para frango. A primeira é bem simples, muitas vezes substituo o vinho branco por tinto, mas ele tinge a carne, uso em preparações de longo cozimento como uma carne assada. A carne de frango ganha muito em termos de textura quando misturada ao leite, se juntar vinagre, sal e alho faz um tempero ótimo. Para dar um ar indiano usei o iogurte e especiarias! Nada de timidez, vamos usar e abusar das marinadas!! Marinada para carne vermelha: 4 dentes de alho 1 alho poro 5 ramos de tomilho fresco ½ xícara de azeite ½ xícara de óleo ½ xícara de vinho branco Misture os ingredientes e deixe a carne ganhar sabor no mínimo 8 horas.

Marinada para frango 1 xícara de iogurte 3 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 ramo de hortelã picada ½ colher de chá de cominho em pó ½ colher de chá de paprika ½ colher de chá coentro em pó ½ colher de chá de gengibre fresco ralado Misture todos os ingredientes e coloque os pedaços de frango. Deixe nessa infusão por no mínimo 4 horas.

Ser mulher é um luxo!

Pensei em fazer uma homenagem a nós mulheres, pelo nosso dia. Afinal foram anos de luta para chegarmos onde estamos, e devemos muito a personalidades como Berta Lutz, Leila Diniz entre outras. Para as adolescentes de hoje talvez, comemorar os feitos econômicos, políticos e sociais alcançados pela mulher, não tenha nenhum significado. Mas para geração da minha bisavó e avó muita coisa mudou! Durante séculos fomos boazinhas, como diz Marta Medeiros, num texto que li recentemente, ela as descreve como “Voz fina, roupas pastel, sapatos rente ao chão, contribuem para a igreja e vivem num mundo das panelinhas e nenêzinhos...” eram mulheres submissas que levavam uma vida bege e certinha. Mas existiram aquelas que eram à frente do seu tempo, e contribuíram para adquirimos nossa independência. Como a Dona Etelvina Paes Leme, que está pendurada na árvore genealógica do meu marido. Uma mulher cheia de atitude, que nasceu em 1892, e na década de 30 já fumava e freqüentava cassinos, era dama da sociedade e comandava um exercito de 12 irmãos. Foi auto-ditada, pois seu pai acreditava que moças não deveriam freqüentar escolas, aprendeu francês, política e construiu uma personalidade notável cheia de opinião. Mulher de fibra! Uma vez ela comprou numa loja de marca um maiô 2 peças para a neta, que foi proibida de usar pela própria mãe! Veja bem, ainda não era biquíni era maiô! Mas quem escandalizou mesmo foi Leila Diniz ao exibir a sua gravidez de biquíni na praia. Era uma mulher ousada que chocou o país com a frase: Transo de manhã, de tarde e de noite. Outra que deve ser lembrada é Berta Lutz, que conquistou o direito ao voto feminino no Brasil em 1922, e hoje representamos 51% dos eleitores!! Acho o máximo conhecer todas essas histórias! Um brinde à elas que nos ajudaram a ser modernas, profissionais e criativas. Hoje temos o nosso estilo, Somos independentes e temos nossos objetivos! Precisamos de carinho, claro, e às vezes de um colo, mas chega de sermos boazinhas!! Agora, da cozinha ninguém me tira!! Por isso escolhi uma receita de uma chef internacional bem prática e feminina: Nigella Lawson! Esse pudim de pão é divino, fiz umas adaptações, lógico! Sirvo com sorvete de creme ou chantilly. Ah! Outra coisa, só uso pão dormido, não sabia o que fazer com as baguetes que sobravam, agora elas tem destino certo!! Pudim de pão: Ingredientes: ½ xícara de açúcar (90g) ¼ xícara de água (60ml) ½ xícara de creme de leite fresco (125ml) ½ xícara de leite (125ml) 2 ovos orgânicos 1 colher de sopa de essência baunilha Pedaços de pão, uso baguette, pão integral, pão de forma todos bem picados com as mãos. Modo de preparo: Caramelize o açúcar com a água até que fique de cor âmbar. Use fogo baixo que é mais fácil de controlar para não queimar. Misture de vez em quando para que fique homogêneo. Fora do fogo junte o creme e o leite, volte para o fogo baixo e misture até o açúcar derreter de novo. Acrescente a baunilha ou uma bebida como rum ou licor, a Nigella usa Bourbon, que fica ótimo também. Deixe esfriar levemente e junte os ovos um a um mexendo bem. Coloque o pão numa vasilha pincelada com manteiga, que possa a ir ao forno. Regue com o creme de caramelo de forma que fiquem bastante embebidos. Faço numa vasilha única ou em potes separados que fica charmoso. Asse em formo pré-aquecido a 180°C por 20 minutos e sirva morno com o chantilly! Bon apetit!

Que delicia o Carnaval!!

Acabou o Carnaval esse final de semana! Foi um mês e tanto, andei sumida, pois estava trabalhando muito e ainda por cima peguei uma gripe de derrubar. Talvez pela falta de sono!! Então subi a serra para uma reclusão na natureza, onde não tem nem telefone, o que dirá internet! Me entreguei a uma vida dura, com muito sol, banho de rio, caminhada e lógico cuidei bastante da minha horta! Também aproveitei o ócio criativo pata ir para cozinha. Nada que me tomasse muito tempo, pois a rotina estava puxada! Então para refrescar as idéias e dar um ar bem chic a minha tarde resolvi fazer uma sangria! A idéia fez o maior sucesso, a família toda aprovou, chequérrimo!! Combinou super com o clima do campo! Na volta à cidade fomos curtir um pouquinho a folia! E preciso comentar que o carnaval no Rio de Janeiro me surpreendeu! Sou uma pessoa que não curto tumulto, então normalmente nessa época do ano, que trabalho muito as vésperas, me escondo por 3 dias, longe de tudo! Mas esse ano, acabaram me convencendo de voltar um pouco mais cedo e foi o melhor que eu fiz, uma salva de palmas para os bloquinhos de rua do Rio, nunca vi tanta alegria e espontaneidade!! Todo mundo fantasiado, musica boa, e na companhia de amigos queridos então ficou completo! Quero fazer essa homenagem a minha cidade que essa semana completou 444 anos!! Parabéns ao Rio de Janeiro, linda e mágica! Sangria de verão 1 xícara de vodca 2 laranjas cortadas em meia lua 4 pêssegos sem a pele em fatias 2 maçãs em fatias finas 1 garrafa de vinho branco tipo chardonnay 3 colheres de sopa de açúcar 10 Folhas de hortelã Gelo a vontade Modo de preparo: Corte as frutas e deixe-as de molho na vodka por alguns minutos. Eu deixei 1 hora para pegar bastante gosto, não estava com pressa. Uma dica é não colocá-las na jarra que vai usar, pois vai precisar de mais vodca para cobri-las. Dissolva o açúcar no vinho e junte às frutas, vire numa jarra com gelo e coloque as folhas de hortelã. Sangria é boa quando bem gelada, então abuse do gelo e divirta-se!

Na luta contra fome

Recentemente navegando na internet conheci o bloggeraid e achei super interessante. Eles criaram um grupo de bloggueiros internacionais determinado a fazer diferença na ajuda pela luta contra a fome no mundo. Afinal trabalhamos com comida e alimentação, e somos apaixonados por esse assunto! É um trabalho sério e que está crescendo a cada ano, estão criando um livro com receitas do mundo todo para angariar fundo para essa instituição. Já mandei minha receita de granola com banana e iogurte, essa da foto. Adoro para um café da manhã reforçado! Agora a receita..... está reservada para o livro. Para ajudar na propaganda e dar água na boca dos meus amigos blogueiros publiquei aqui a foto!!! Quem quiser conhecer o blog segue o link! http://bloggeraid.ning.com/com/

So many books.

Eu tenho muuuitos livros de culinária e acabo de comprar mais 3 de uma só vez.... é oficial: sou maníaca por livros! Sou praticamente sócia da Amazon, quase todo mês vem no meu cartão uma continha de lá! O problema é onde eu vou guardar tantos livros!! Os porta-retratos que decoravam minha estante, já mudaram de lugar, o vaso e a escultura também não estão mais lá, os livros estão reinando na minha casa. O negocio é o seguinte, livro é bom demais e os de culinária então são melhores ainda! No meio de todos eles, cada um consegue ser único, tem aquele que as receitas nunca funcionam, tem aquele que as receitas são perfeitas, muitos tem fotos incríveis, tem também aqueles que são como bíblias, respondem qualquer duvida. E tem aquele que é o meu favorito, na verdade são vários, no momento estou fascinada pelo livro Dought do Richard Bertinet, um padeiro de primeira. Outro fera é o Pierre Hermé, para mim ele é o melhor confeiteiro que existe, seus livros são obras primas! Eu não podia deixar de comentar sobre o Livro “Saladas Celeiro”, esse eu coloco minha mão no fogo: todas as receitas dão certo e são maravilhosas ;) Outro que eu gosto muito é o “The Wagamama cookbook”, o livro de receitas de um restaurante oriental super descolado em Londres! É meu livro de consultas atualmente, estou buscando aprender mais sobre o oriente e principalmente sobre sua culinária. Então separei uma receita que faço muito e que o maridão já aprovou, se passou no crivo dele, pode contar que a receita é boa! Fiz algumas adaptações, mas nada que tenha modificado a receita original! Filezinho de frango ao molho de coco com bifum Para o molho 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho amassados 2 colheres de chá de gengibre ralado 3 talos de capim limão sem as folhas picado 1 1/3 xícara de água (330ml) ½ colher de chá de sal 1 ½ colher de chá de açúcar 2/3 xícara de leite de coco (165ml) 2 colheres de sopa de coentro fresco Para o frango: 3 colheres de sopa de óleo 200g filezinho de peito de frango cortado em tiras largas na diagonal ½ pimenta de dedo pequena (Nossas pimentas são mais picantes que as de lá! A receita manda 2, mas 1 já é o bastante) 1 cebola picada 200g broto de feijão ½ colher de chá de sal ½ colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de molho de soja Um pouco de coentro ½ limão Para marinada: 100ml leite de coco 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de chá de gengibre 1 colher de chá de sal 100g bifum (macarrão de arroz, a venda em casas de produtos japoneses) Modo de preparo: Misture os ingredientes da marinada e coloque o frango. Deixe que pegue os sabores por no mínimo 2 horas na geladeira em. Enquanto isso prepare o molho. Em uma panela média aqueça o óleo, adicione o alho, o gengibre e o capim limão. Deixe que o aroma tome conta da sua cozinha. Acrescente a água e deixe ferver, adicione o sal e o açúcar e ferva por mais alguns minutos até reduzir a metade, demora uns 15 minutos. Junte o leite de coco misture por 2 minutos e retire do fogo. Acrescente o coentro e prove o tempero. Regue o frango e sirva com o bifum. Esse molho pode acompanhar outros pratos, já fiz com peixe grelhado em cubos que também ficou bem legal. Cozinhe o bifum numa panela com água fervendo por 2 a 3 minutos, ou até que esteja macio. Gosto de mexer o tempo todo para não grudar. Misture um pouco do molho e deixe pegar o gosto. Aqueça uma wok (panela funda e arredondada japonesa) por alguns minutos até que fique bem quente e acrescente o óleo, junte o frango e misture sem parar para que fique dourado e cozinhe por inteiro. Acrescente a cebola e a pimenta, misture levemente por alguns minutos e acrescente o broto de feijão, misture por 2 a 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e o molho de soja. Misture uma ultima vez e sirva sobre o bifum com o molho e polvilhe o coentro fresco picado. Caso não tenha uma wok, use uma frigideira larga, deixe aquecer bem e polvilhe um pouco de açúcar, quando derreter, coloque um fio de óleo e grelhe os filezinhos temperados. Retire do fogo. Na mesma frigideira acrescente mais um fio de óleo e junte a cebola e a pimenta e misture bem até que fique transparente. Acrescente o broto de feijão, e junte o frango já grelhado, o molho de soja, o sal e o açúcar. Sirva sobre o bifum com o molho e polvilhe o coentro fresco picado. O autor defende a wok, pois diz que a alta temperatura da panela diminui o tempo de cozimento o que preserva a textura, o sabor e os nutrientes dos ingredientes, além de ser um charme. Mas se sua cozinha ainda não tem uma panela oriental não significa que não possa fazer um prato de lá! Bon apetit!